“黑黃金”放下身段 衢州魚子醬走向世界餐桌
中新社浙江衢州12月6日電題：“黑黃金”放下身段衢州魚子醬走向世界餐桌
作者邵燕飛
魚子醬營養豐富、口感細膩，有“黑黃金”之稱，在很長一段時間里，其以“進口”“高價”等標簽聞名，成為許多人望而卻步的菜品。而如今，幾十元(人民幣，下同)就能買一小盒米其林餐廳同款嘗鮮，它們中的很大一部分，正是來自浙江衢州的魚子醬。
眼下，中國已成為世界最大的魚子醬生產國和出口國，供應全球超過60%市場。其中，產自衢州柯城區的魚子醬年產量超200噸，出口量占中國出口比例的69%。
6日，記者跟隨“高質量發展調研行”浙江主題采訪活動走進柯城區石室鄉，探訪亞洲最大的單體鱘魚養殖基地，感受“黑黃金”放下身段變身“土特產”的故事。
魚子醬之所以珍貴，與其養殖難度高、加工要求嚴格等導致的稀缺性有關。
“一條雌性鱘魚往往需要養殖7年以上才能取卵，搓卵、清洗、瀝水、腌制、裝罐等16道工序要在15分鐘內完成，并在48小時內運達海內外市場。”衢州鱘龍水產食品科技開發有限公司(下稱：鱘龍科技)總經理夏永濤介紹說，企業生產的魚子醬受全球食客青睞，目前已銷往法國、德國、美國等42個國家和地區。
讓“黑黃金”放下身段，衢州有何優勢？
鱘魚屬于亞冷水性魚類，對水溫要求極高，最適生長在18℃左右的水中。而衢州地處錢塘江上游，擁有獨特的冷水資源優勢，區域內水溫在夏季仍能保持22℃以內，適合鱘魚養殖。
同時，衢州是浙、閩、贛、皖四省邊際交通樞紐和物資集散地，優越的地理位置也為魚子醬運輸提供了保障。
除天然優勢外，企業的科學養殖模式亦是魚子醬向規模化、集約化、產業化發展的“秘籍”。
“我們的智慧漁業智能駕駛艙能看到養殖水體的水溫、氨氮含量等實時數據，發現異常立即報警。隨著數據不斷積累，最終可指導生產養殖，賦能人員、設備精細化管理。”鱘龍科技研究院研發人員郭成說，他們正開展養殖基地數字化改造，包括在線水質檢測、自動投餌等多項新技術融合應用，可實現“在辦公室養魚”。
在衢州，魚子醬是端上世界餐桌的珍饈，也是帶動民眾增收的共富產業。
今年46歲的方琴是石室鄉石室村村民，2014年進入鱘龍科技工作。方琴表示，原先自己是一名家庭主婦，當地鱘魚產業發展起來后，她每年在“家門口”就能擁有10萬元左右的收入，“上下班5分鐘，也不耽誤照顧家人”。
數據顯示，2023年，通過“公司+基地+標準化”模式，鱘魚全產業鏈帶動當地約1500人從事養殖、餐飲、旅游等相關行業，為當地漁農帶來收入5000余萬元。
如今，魚子醬也不斷“破圈”，“飛入尋常百姓家”。
“今年，我們創新推出了魚子醬冰淇淋、魚子醬月餅等，打破了傳統魚子醬產品高端的印象，受到消費者喜愛。”夏永濤說，未來，他們將持續嘗試更多“魚子醬+”產品，不斷延伸鱘魚產業鏈。
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